ELABORACIÓN:
Limpiar la berenjena y cortar a lo largo en 12 rodajas
finas. Calentar un poco de aceite en una sartén, freír
la berenjena por tandas por ambos lados hasta que quede tierna y flexible.
Sazonar con sal, pimienta y orégano, y dejar escurrir sobre papel de cocina.
Escurrir los pimientos y triturarlos junto con el queso fresco. Después, pelar
el ajo, prensar con un prensador de ajos y sazonar generosamente con
sal, pimienta y orégano.
Escurrir la mozzarella y
cortar la bola en 12 rodajas finas. Untar una capa fina de la crema de queso
fresco en las láminas de berenjena. Cubrir cada lámina con media loncha de
jamón y una rodaja de mozzarella. Enrollar, fijar con un palillo y colocar los
rollitos sobre una fuente para horno previamente engrasada. Hornear en el horno
precalentado a 180°C durante aprox. 10 minutos, hasta que el queso se funda un
poco. Mientras tanto, lavar los tomates y cortar en rodajas. Colocar encima los
rollitos de berenjena, sazonar con pimienta y servir acompañado de pan.
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